Les recettes Ouzbèkes

Recette de plof, le plat national, voire multinational : c’est écrit en ouzbek palov osh (piyoz : oignon, ayoz : carotte, larun : viande, olio : l’huile, vet : sel, oso : eau, chali : riz, enfin j’ai essayé de déchiffrer ce que le guide Isso m’a écrit) qui veut dire les 7 ingrédients nécessaires pour faire ce plat. L’ordre prochain est l’ordre d’apparition de l’ingrédient dans la recette.

–          huile (beaucoup) de coton, tant qu’à faire

–          viande (200 gr/p.) bœuf ou agneau salée, à faire revenir pendant une dizaine de minutes

–          oignon (50 gr/p.) à laisser suer avec la viande

–          carotte râpée (200 gr/p.) à mettre à mijoter avec la viande. + coins, raisins secs, pois chiche en option.

–          riz (200 gr/p.), lavé 5 fois, la dernière fois avec l’eau bouillante, à couvrir les autres ingrédients

–          sel (3 cuillères pour les 2 kg de recette), cumin, épices.

–          eau 1 cm environ au dessus.

Feu vif, puis laisser gonfler le riz. Couvrir. Rouvrir environ 10 min. Ouvrir, faire des trous, puis recouvrir. Détailler la viande et servir.

Pain express

½ café de levure, 5 tasses de farines, 2 (ou 3) tasses d’eau, 1c. (ou 2) de sel, ½ tasse d’huile.

Pâte pour les raviolis

1 œuf

400 gr de farine

½ c. de sel

200 ml d’eau

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